'표백 된'밀가루와 '표백되지 않은'밀가루의 차이점은 무엇입니까? 어느 것이 건강에 좋으며 왜 그렇습니까?


대답 1:

표백 밀가루는 순도로서 백색도에 대한 우리의 집착에서 자랐습니다. 수백 년 동안 흰 밀가루를 얻는 유일한 방법은 밀가루를 뿌리거나 (밀기울과 밀의 세균을 제거하기 위해 점차적으로 미세한 스크린을 통해 걸러내는 것) 또는 노화시키는 것입니다. 밀가루가 체로 거른 후에도 처음 갈 때 따뜻하고 크림 같은 색입니다. 약 12 주 동안 노화되면 색이 밝아집니다.

그 이유는 로마에서 중세 유럽을 거쳐 18 세기와 19 세기 중산층에 이르기까지 사회의 상위 수준에서 모든 거친 갈색 빵은 농민을위한 것이라고 생각했으며 흰 빵을 먹는 것이 사회적 지위를 정의했기 때문입니다. 18 세기와 19 세기에 빵의 무게에 대한 엄격한 통제와 제빵업자의 가격을 책정하고 흰 밀가루에 대한 더 많은 수요를 창출했으며 모든 종류의 끔찍한 밀가루를 간음하는 밀가루로 응답하여 흰색 빵에 대한 수요 증가 초크 (몇 밀 뒤에있는 구덩이에서 나온 것)에서부터 어린이 구루병의 주요 원인 인 명반에 이르기까지 파리의 석고에 이르기까지 다양한 재료가 있습니다.

19 세기에 약간의 방향에서 비롯된 덜 정제 된 밀가루로의 귀환이 시작되었습니다. 잘 알려진 그레이엄 크래커 (밀로 만든 것)는 실제로 성욕과 자위를 억제하기 위해 고안된 특별한 식단의 일부로 발명되었습니다. 불행히도 그레이엄 박사에게는 효과가 없었습니다.

요즘 밀가루는 여러 화학 물질로 공장에서 표백됩니다. 그 이유 중 하나는 제조업체가 밀가루를 자연스럽게 옅은 색으로 만들기 위해 시간을주지 않으면 서 가능한 빨리 밀가루를 처리하기를 원하기 때문입니다. 이것은 밀과 영양을 분리하는 것보다 밀의 영양을 많이 제거하는 효과가 있습니다. 표백 과정이 단백질의 성질을 변화 시켜서 더 많은 구조를 얻을 수 있고 더 많은 설탕을 조리법에 추가 할 수 있기 때문에 일부 레시피, 특히 케이크 레시피는 표백 밀가루를 요구합니다. 밀가루 표백에 사용되는 일부 화학 물질은 일부 국가에서는 금지되어 있지만 다른 국가에서는 금지되어 있습니다.

미국에서는 표백 가루가 풍부 해져 표백 과정에서 손실 된 영양분을 일부 더 추가하지만 다른 곳에서는 그렇지 않습니다. 특정 브랜드가 풍부 해 졌는지 확인하려면 구입 한 밀가루의 성분 목록을 확인해야합니다.

표백되지 않은 밀가루는 표백 된 밀가루보다 가공이 적고 자연 영양이 더 많이 유지됩니다. 레시피, 특히 패스트리 및 케이크와 같은 것들에서 다르게 작동합니다. 대부분의 표백되지 않은 밀가루는 우리에게 친숙한 크림 같은 백색을 생성하기 위해 숙성됩니다. 본질적으로, 화학 물질이 첨가되지 않고 공기가 저장된 공기 중의 산소로 표백됩니다.

밀가루 표백제-Wikipedia

음식 간음과의 싸움

음식 사기 : 음식 간음의 간략한 역사

표백 또는 표백되지 않은 밀가루?


대답 2:

차이점 표백 및 표백되지 않은 밀가루

기술적으로 모든 밀가루는 표백되지만이 두 가지 유형의 밀가루를 구분하는 과정입니다. 표백 된 밀가루는 노화를 가속화하기 위해 화학 약품으로 처리되는 반면, 표백되지 않은 밀가루는 노화됨에 따라 자연적으로 표백됩니다. 이는 각 밀가루 유형의 색상과 곡물뿐만 아니라 구운 제품의 최종 결과에 영향을 미칩니다.

표백 밀가루는 표백제 (일반적으로 벤조일 퍼옥 시드 및 염소 가스 등)를 사용하여 밀가루의 노화 과정을 가속화합니다. 결과적으로 더 부드러운 질감을 가진 흰색의 미세 입자 가루가 생성됩니다. 민감한 입맛을 가진 일부 사람들은 표백 밀가루의 맛에 차이가 있음을 알 수 있습니다.

표백 공정은 밀가루를 부드럽게하며 그 효과는 완성 된 구운 식품에 반영됩니다. 표백 된 밀가루로 만든 음식은 표백되지 않은 밀가루로 만든 음식보다 더 부드러운 질감, 더 많은 부피 및 더 밝은 색상을 갖는 경향이 있습니다.

표백 된 밀가루 표백제이기 때문에 추천하지 않습니다

표백되지 않은 밀가루는 표백 된 밀가루보다 생산 시간이 오래 걸리기 때문에 일반적으로 더 비쌉니다.

촘촘한 질감을 가진 표백되지 않은 밀가루는 구운 제품에 더 많은 구조를 제공하므로 효모 빵, 크림 퍼프, 에클 레어 및 패스트리와 같은 물건에 이상적인 기반이됩니다.

표백 가루의 문제점은 표백 과정에서 alloxan이라는 부산물이 생성된다는 것입니다.

Alloxan은 실험실 동물 (쥐 및 생쥐)에서 당뇨병을 생산하는 데 사용되므로 당뇨병 치료를 연구 할 수 있습니다. FDA는 여전히 알록 산을 생산하는 식품없이 화학 공정을 사용할 수 있습니다.

또한 다른 정제 된 식품과 마찬가지로 많은 영양분이이 과정에서 손실됩니다. 잃어버린 영양소가 너무 많아서 적은 부분이 있습니다 :

유익한 불포화 지방산의 절반 사실상 모든 비타민 E 칼슘의 50 % 인의 80 % 철의 80 % 마그네슘의 80 % B 비타민의 80 % ~ 80 %

표백 공정에 사용되는 표백제 중 일부는 이산화 염소, 이산화질소, 염소, 과산화 칼슘, 아조 디카 본 아미드 및 과산화 벤조일을 포함한다. 이 표백 과정에서 잃어버린 영양분과 비타민은 종종“풍부한”밀가루에 첨가되어 만들어집니다. 그러나 대부분의 영양소는 여전히 빠져 있으며 실제로는 거의 교체되지 않습니다. 이러한 영양소는 종종 독성 첨가제와 함께 첨가됩니다. 금속 철 충전재는 이전에 구매할 수있는 "강화"및 "강화"제품에서도 발견되었습니다!

내가 유기농 표백되지 않은 밀가루를 구매하려고하는 무서운 물건


대답 3:

차이점 표백 및 표백되지 않은 밀가루

기술적으로 모든 밀가루는 표백되지만이 두 가지 유형의 밀가루를 구분하는 과정입니다. 표백 된 밀가루는 노화를 가속화하기 위해 화학 약품으로 처리되는 반면, 표백되지 않은 밀가루는 노화됨에 따라 자연적으로 표백됩니다. 이는 각 밀가루 유형의 색상과 곡물뿐만 아니라 구운 제품의 최종 결과에 영향을 미칩니다.

표백 밀가루는 표백제 (일반적으로 벤조일 퍼옥 시드 및 염소 가스 등)를 사용하여 밀가루의 노화 과정을 가속화합니다. 결과적으로 더 부드러운 질감을 가진 흰색의 미세 입자 가루가 생성됩니다. 민감한 입맛을 가진 일부 사람들은 표백 밀가루의 맛에 차이가 있음을 알 수 있습니다.

표백 공정은 밀가루를 부드럽게하며 그 효과는 완성 된 구운 식품에 반영됩니다. 표백 된 밀가루로 만든 음식은 표백되지 않은 밀가루로 만든 음식보다 더 부드러운 질감, 더 많은 부피 및 더 밝은 색상을 갖는 경향이 있습니다.

표백 된 밀가루 표백제이기 때문에 추천하지 않습니다

표백되지 않은 밀가루는 표백 된 밀가루보다 생산 시간이 오래 걸리기 때문에 일반적으로 더 비쌉니다.

촘촘한 질감을 가진 표백되지 않은 밀가루는 구운 제품에 더 많은 구조를 제공하므로 효모 빵, 크림 퍼프, 에클 레어 및 패스트리와 같은 물건에 이상적인 기반이됩니다.

표백 가루의 문제점은 표백 과정에서 alloxan이라는 부산물이 생성된다는 것입니다.

Alloxan은 실험실 동물 (쥐 및 생쥐)에서 당뇨병을 생산하는 데 사용되므로 당뇨병 치료를 연구 할 수 있습니다. FDA는 여전히 알록 산을 생산하는 식품없이 화학 공정을 사용할 수 있습니다.

또한 다른 정제 된 식품과 마찬가지로 많은 영양분이이 과정에서 손실됩니다. 잃어버린 영양소가 너무 많아서 적은 부분이 있습니다 :

유익한 불포화 지방산의 절반 사실상 모든 비타민 E 칼슘의 50 % 인의 80 % 철의 80 % 마그네슘의 80 % B 비타민의 80 % ~ 80 %

표백 공정에 사용되는 표백제 중 일부는 이산화 염소, 이산화질소, 염소, 과산화 칼슘, 아조 디카 본 아미드 및 과산화 벤조일을 포함한다. 이 표백 과정에서 잃어버린 영양분과 비타민은 종종“풍부한”밀가루에 첨가되어 만들어집니다. 그러나 대부분의 영양소는 여전히 빠져 있으며 실제로는 거의 교체되지 않습니다. 이러한 영양소는 종종 독성 첨가제와 함께 첨가됩니다. 금속 철 충전재는 이전에 구매할 수있는 "강화"및 "강화"제품에서도 발견되었습니다!

내가 유기농 표백되지 않은 밀가루를 구매하려고하는 무서운 물건